Pollo al Ají Rojo con Arroz Especiado y Verduras

1.Preparar la Marinada: En un bol mediano, mezcle los cubos de pollo con la pasta de ají rojo, el comino molido, la sal y la pimienta. Asegúrese de que el pollo esté bien cubierto. Deje marinar por al menos 30 minutos (idealmente 2 horas en refrigeración).

2.Cocinar el Arroz Especiado: En una olla pequeña, combine el arroz, el agua, la cúrcuma, el comino y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 18-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido completamente. Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

3.Saltear las Verduras: Mientras el arroz se cocina, caliente el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue las papas y zanahorias. Saltee durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añada la cebolla y el ajo, y cocine por 3 minutos más hasta que la cebolla esté transparente.

4.Cocinar el Pollo: Retire las verduras de la sartén y reserve. En la misma sartén, añada 1 cucharada de aceite vegetal si es necesario. Agregue el pollo marinado en una sola capa (cocine en tandas si es necesario para evitar amontonar). Dore el pollo por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos en total, hasta que esté bien cocido por dentro.

5.Finalizar el Salteado: Una vez que el pollo esté listo, devuelva las verduras a la sartén. Si desea más humedad, agregue el caldo de pollo y deje que se evapore ligeramente, mezclando bien con el pollo y el ají. Cocine por 2 minutos para integrar sabores.

6.Servir: Sirva una porción generosa del arroz especiado en cada plato. Coloque el pollo al ají rojo y las verduras salteadas a un lado. Decore con cilantro fresco picado antes de servir.