BBQ Classic: Low & Slow Pulled Pork

1.Haal de avond ervoor de procureur uit de koeling en dep deze droog met wat keukenpapier.

2.Snijd nu alle loshangende stukjes vlees en vet weg. Zitten er dikke stukken vet aan de buitenkant van het vlees? Snijd ook deze dan weg, want je rub kan hier niet intrekken.

3.Neem nu, op 1 eetlepel na, alle BBQ Rub en smeer hier het vlees rondom mee in. Pak daarna het vlees in, in vershoudfolie, en leg het in de koelkast, waar de smaken een nachtje kunnen intrekken.

4.Haal het vlees ruim op tijd uit de koeling, maar pak het nog niet uit.

5.Meng in een ruime kom de appelsap en appelazijn. Giet 400 milliliter van dit mengsel in je plantenspuit.

6.Meng daarna de overgebleven eetlepel BBQ rub door de rest van de appelsap en appalazijn.

7.Neem nu de marinade injector en gebruik het mengsel van appelsap, azijn en rub om het vlees mee te injecteren. Doe dit op meerdere plekken in het vlees.

8.Steek nu de BBQ aan en maak deze gereed voor indirect warmte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.

9.Is de temperatuur van 120 graden bereikt? Voeg dan wat rookhout toe (ik gebruik vaak chunks appel rookhout) aan de brandende kolen.

10.Haal daarna het vlees uit de vershoudfolie en leg het op de BBQ. Heb je een kernthermometer met een probe aan een draad? Steek de probe dan nu in het vlees. Sluit de BBQ vervolgens met de deksel.

11.De procureur mag nu rustig garen tot een kerntemperatuur van 70 graden, waarbij je het ieder half uur met de plantenspuit besproeit met het mengsel van appelsap en appelazijn.

12.Is de temperatuur van 70 graden bereikt? Bestrijk het vlees dan rondom met de helft van de BBQ saus. Sluit de BBQ weer met de deksel en laat het vlees nog 1,5 uur door garen.

13.Na 1,5 uur mag het vlees tijdelijk van de BBQ. Pak het strak in, in aluminiumfolie en leg het daarna weer terug op de BBQ.

14.Gaar het vlees nu door tot een kerntemperatuur van 90-95 graden.

15.Is het vlees gaar? Haal het dan van de BBQ en leg het in een grote schaal. Pak het vlees nu voorzichtig uit en vang alle sappen op.

16.Pak het vlees nu strak in, in slagerspapier of aluminiumfolie. Wikkel het vervolgens in de theedoek en leg het in een afgesloten koelbox. Laat het nu een uur rusten.

17.Meng ondertussen de opgevangen sappen met een paar eetlepels BBQ Saus en wat van de mix van appelsap en appelazijn.

18.Haal na een uur het vlees weer uit het aluminiumfolie en leg het in een ruime schaal. Trek het vlees nu, eventueel met 2 vorken of vleesklauwen, tot pulled pork en meng het zojuist gemaakte mengsel er doorheen.

19.Je kunt de pulled pork natuurlijk los eten, maar het lekkerst is natuurlijk met op een wit zacht bolletje met wat coleslaw en nog een klein beetje BBQ saus. Eet smakelijk!