Maionese de Café Salgada com Toque de Nozes

1.Prepare o café expresso e deixe-o esfriar completamente. É crucial que o café esteja frio para não talhar a maionese.

2.Em uma tigela média (ou no processador de alimentos), misture as gemas, a mostarda Dijon, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino até obter um creme homogêneo.

3.Comece a emulsionar: Adicione o óleo vegetal em um fio extremamente fino e lento, batendo vigorosamente (ou mantendo o processador ligado). A mistura deve começar a engrossar e ficar pálida.

4.Continue adicionando o óleo lentamente, garantindo que cada adição seja totalmente incorporada antes de adicionar mais, até que todo o óleo tenha sido usado e a maionese esteja espessa.

5.Com a maionese já firme, adicione o café expresso frio, uma colher de chá de cada vez, batendo bem após cada adição, até que todo o líquido seja incorporado e a maionese atinja a consistência desejada (ela ficará ligeiramente mais mole).

6.Incorpore o café solúvel em pó à maionese, misturando suavemente com uma espátula para distribuir o sabor.

7.Adicione as nozes picadas e misture delicadamente para que fiquem distribuídas de forma uniforme.

8.Transfira a maionese para um pote hermético e refrigere por pelo menos 1 hora antes de servir para que os sabores se aprofundem. Sirva gelada.