Crème Dessert Végétale à la Caroube et Sirop d’Érable

1.Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, la poudre de caroube et la pincée de sel. Ajouter environ 100 ml de lait végétal froid et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Mettre de côté.

2.Dans une casserole moyenne, verser le reste du lait végétal (400 ml), le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement (ne pas laisser bouillir).

3.Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement le mélange de caroube et de fécule préparé précédemment. Fouetter vigoureusement pour bien homogénéiser.

4.Remettre la casserole sur feu moyen-doux et cuire en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. La crème commencera à épaissir après 3 à 5 minutes. Continuer de cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et atteigne la consistance désirée (attention, elle épaissira davantage en refroidissant).

5.Retirer du feu et verser immédiatement la crème dans quatre ramequins ou verrines individuelles.

6.Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis couvrir chaque ramequin d'un film alimentaire (pour éviter la formation d'une croûte) et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit bien ferme et froide.

7.Servir frais, éventuellement garni d'un filet supplémentaire de sirop d’érable, de quelques fruits rouges ou de copeaux de chocolat noir.