Aligot Saucisse à la Toulousaine et Pommes de Terre d'Oisillon

1.Préparation des Pommes de Terre pour l'Aligot: Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide salée avec la demi-gousse d'ail jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20-25 minutes). Égouttez-les soigneusement et laissez-les sécher quelques minutes sur feu doux.

2.Préparation de la Tomme: Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez la Tomme en fines lamelles ou râpez-la grossièrement. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide avec le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez l'ail de l'eau de cuisson des pommes de terre.

3.Préparation de la Purée de Base: Écrasez les pommes de terre chaudes au presse-purée ou à la fourchette dans une grande casserole. Ne pas utiliser de mixeur électrique qui rendrait la purée élastique. Incorporez progressivement le mélange crème/beurre chaud à la purée, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.

4.Incorporation du Fromage (L'Aligot): Ajoutez la Tomme en plusieurs fois à la purée chaude. Travaillez énergiquement la masse avec la cuillère en bois, en soulevant et en tournant, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la purée devienne lisse, brillante et filante. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et d'une pincée de muscade. Maintenez l'Aligot au chaud à feu très doux, en remuant de temps en temps.

5.Cuisson des Saucisses: Piquez légèrement les saucisses de Toulouse avec une fourchette. Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites dorer les saucisses sur toutes les faces, puis baissez le feu et laissez-les cuire lentement pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur.

6.Préparation des Pommes de Terre d'Oisillon: Pendant que les saucisses cuisent, faites cuire les petites pommes de terre nouvelles (non pelées) à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes). Égouttez-les, coupez-les en deux si elles sont grosses, et faites-les revenir rapidement dans la poêle ayant servi aux saucisses (ou une autre poêle) pour les dorer légèrement. Salez, poivrez et parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

7.Dressage: Servez immédiatement l'Aligot bien filant dans une assiette creuse. Disposez une ou deux saucisses de Toulouse sur le dessus de l'Aligot. Accompagnez d'une portion généreuse des pommes de terre d'Oisillon persillées sur le côté.