Merengues Rellenos con Crema de Fresa y Coco

1.Precalentar el horno a 100°C (212°F). Cubrir dos bandejas para hornear con papel pergamino (papel de hornear).

2.Para los merengues: En un bol grande y muy limpio, batir las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Añadir el vinagre o jugo de limón.

3.Aumentar la velocidad a media-alta y comenzar a añadir el azúcar granulada, una cucharada a la vez, esperando unos 30 segundos entre cada adición. Continuar batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes (el merengue debe resistir si se voltea el bol). Incorporar el extracto de vainilla al final.

4.Colocar el merengue en una manga pastelera con una boquilla grande (o usar dos cucharas). Formar pequeños discos o nidos de unos 5 cm de diámetro sobre el papel pergamino, dejando un hueco en el centro para el relleno.

5.Hornear los merengues durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que estén secos al tacto y se despeguen fácilmente del papel. Apagar el horno y dejar los merengues dentro con la puerta ligeramente abierta durante al menos 1 hora más (o toda la noche) para que se sequen completamente y queden crujientes.

6.Para la crema: En un bol frío, batir la nata para montar con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves.

7.Incorporar suavemente las fresas picadas y el coco rallado a la crema batida con movimientos envolventes para no bajar el volumen.

8.Para montar: Justo antes de servir, rellenar el hueco central de cada merengue con una generosa cucharada de la crema de fresa y coco.

9.Decorar cada merengue relleno con una lámina de fresa fresca y un poco más de coco rallado por encima.