Baozi au Porc et Gingembre Maison

1.Préparation de la Pâte : Dans un grand bol, mélangez la levure boulangère avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

2.Dans un autre grand bol, mélangez la farine restante avec le reste du sucre. Ajoutez le mélange de levure et l'eau tiède. Pétrissez à la main ou au robot pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

3.Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4.Préparation de la Farce : Pendant que la pâte lève, préparez la farce. Dans un bol, mélangez l'échine de porc hachée avec la sauce soja, la sauce huitre, le gingembre râpé, l'ail haché, l'échalote hachée, l'huile de sésame torréfié et le poivre noir. Mélangez vigoureusement dans un seul sens jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5.Façonnage des Baozi : Dégazez la pâte levée et divisez-la en 12 à 16 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une petite boule.

6.Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un cercle d'environ 10 cm de diamètre, en veillant à ce que les bords soient légèrement plus fins que le centre.

7.Placez une cuillère généreuse de farce au centre de chaque cercle de pâte. Rassemblez les bords de la pâte vers le centre et pincez-les fermement pour sceller le baozi, formant une petite bourse plissée sur le dessus.

8.Cuisson à la Vapeur : Tapissez votre panier vapeur de petits carrés de papier sulfurisé ou de feuilles de chou (préalablement blanchies). Placez les baozi dans le panier en laissant de l'espace entre eux.

9.Portez de l'eau à ébullition dans un wok ou une grande casserole. Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Les baozi doivent être gonflés et la pâte doit être bien cuite et blanche.

10.Servez immédiatement, accompagnés éventuellement d'un peu de vinaigre de riz ou d'huile piquante.