Saltimbocca di Maiale e Verdure Asiatiche al Wok

1.Preparare la marinatura: In una ciotola media, mescolare le striscioline di arista di maiale con 3 cucchiai di salsa di soia, l'amido di mais, l'olio di sesamo e una generosa macinata di pepe nero. Lasciar marinare per almeno 15 minuti.

2.Preparare la salsa finale: In una piccola ciotola, emulsionare insieme la salsa di soia scura, la salsa d'ostriche (se usata), l'aceto di riso, lo zucchero di canna e l'acqua/brodo. Mettere da parte.

3.Riscaldare il wok a fuoco alto fino a quando non è molto caldo. Aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, aggiungere metà della carne marinata e cuocere rapidamente per 1-2 minuti, finché non è dorata e quasi cotta. Togliere la carne dal wok e metterla da parte.

4.Aggiungere l'olio rimanente nel wok. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e saltare per circa 30 secondi finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.

5.Aggiungere le verdure più dure (broccoli e carote) e saltare per 2 minuti. Poi aggiungere i peperoni e i funghi shiitake, continuando a saltare vigorosamente per altri 2-3 minuti, fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti (al dente).

6.Rimettere la carne precedentemente cotta nel wok insieme alla cipolla rossa affettata. Saltare per un altro minuto per riscaldare la carne.

7.Versare la salsa finale preparata sul contenuto del wok. Mescolare rapidamente e continuamente per circa 1 minuto, finché la salsa non si addensa leggermente grazie all'amido presente nella carne e riveste uniformemente tutti gli ingredienti.

8.Servire immediatamente lo Stir-Fry di Maiale e Verdure su un letto di riso Basmati caldo. Guarnire generosamente con semi di sesamo tostati e cipollina fresca tritata.