Sauté de Pâtes aux Légumineuses et Poivrons à l'Huile de Sésame

1.Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver environ 120 ml (une demi-tasse) de l'eau de cuisson avant de jeter le reste.

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer la base du sauté : dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter les lanières de poivron et l'ail émincé dans la poêle. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais conserve encore un peu de croquant. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

4.Incorporer les légumineuses égouttées dans la poêle et chauffer pendant 2 minutes en remuant doucement.

5.Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter vigoureusement l'œuf avec la crème fraîche (ou le lait) et le pesto (si utilisé).

6.Baisser le feu sous la poêle à feu doux. Ajouter l'huile de sésame grillé et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les pâtes égouttées et les légumes dans la poêle.

7.Retirer la poêle du feu (très important pour éviter de cuire l'œuf trop rapidement). Verser le mélange œuf/crème sur les pâtes et mélanger très rapidement et continuellement. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien les pâtes.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement, garni de basilic frais ou de ciboulette ciselée.