Truffes au chocolat et beurre de cacahouète enrobées de cacao pur

1.Dans un bol résistant à la chaleur, placez le chocolat noir haché et le beurre non salé. Faites fondre au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

2.Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Retirez du feu.

3.Versez la crème chaude sur le mélange de chocolat fondu. Ajoutez le beurre de cacahouète et le sel fin. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse, brillante et uniforme.

4.Couvrez le bol de film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la ganache pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée.

5.Une fois la ganache refroidie, utilisez une petite cuillère ou une cuillère à glace de 15 grammes pour prélever des portions. Roulez rapidement chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses (truffes).

6.Versez le cacao pur dans une assiette creuse. Roulez chaque truffe dans le cacao, en vous assurant qu'elle est entièrement et généreusement recouverte.

7.Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour qu'elles atteignent la température idéale et que leur texture soit fondante.