Crème de Châtaignes et Poireaux Grillé à l'Italienne

1.Préparation des poireaux grillés: Lavez et coupez les poireaux en tronçons de 5 cm. Fendez-les en deux dans la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive et salez légèrement. Faites griller les poireaux sur une poêle grill ou au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.

2.Préparation de la base du velouté: Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, sans le laisser brunir.

3.Cuisson des châtaignes: Ajoutez les châtaignes cuites et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4.Mixage et assaisonnement: Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Remettez sur feu doux.

5.Finition: Incorporez la crème fraîche liquide et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez généreusement. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir.

6.Dressage: Versez la crème de châtaignes chaude dans des bols. Disposez harmonieusement quelques tronçons de poireaux grillés au centre de chaque bol. Pour la touche italienne, saupoudrez d'un peu de Parmesan râpé si désiré et terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge.