Elmalı Tarçınlı Kurabiye (Weiche Apfel-Zimt-Kekse)

1.Zubereitung der Füllung: Die gewürfelten Äpfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Struktur behalten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

2.Zubereitung des Teiges: Die weiche Butter, Puderzucker, Vanillezucker und das Ei in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

3.Salz, Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben. Alles zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5.Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6-7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise beiseitelegen.

6.Auf die andere Hälfte der Teigkreise jeweils einen kleinen Löffel der abgekühlten Apfelfüllung geben. Die Ränder leicht anfeuchten und mit den restlichen Teigkreisen abdecken. Die Ränder gut zusammendrücken und mit einer Gabel dekorativ verzieren, um die Füllung zu versiegeln.

7.Die gefüllten Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten goldgelb backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

8.Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

9.Optional: Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser glatt rühren, bis eine dickflüssige, aber noch streichfähige Konsistenz entsteht. Die abgekühlten Kekse damit beträufeln oder dünn bestreichen und trocknen lassen.