Mantequilla Artesanal con Buttermilk y Sal Marina

1.Paso 1: Preparar la Nata Enriquecida. En un bol grande y limpio, combine el litro de nata para montar con los 240 ml de suero de leche (buttermilk). Mezcle suavemente con una cuchara de madera o espátula hasta que estén combinados. Cubra el bol con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente (idealmente entre 20°C y 22°C) durante 12 a 24 horas. Esto permite que las bacterias beneficiosas acidifiquen la nata, mejorando el sabor y la textura final de la mantequilla.

2.Paso 2: Batido Inicial. Transfiera la mezcla de nata y suero de leche a una batidora eléctrica de pie con el accesorio de varillas, o use una batidora de mano potente. Comience batiendo a velocidad media-baja y aumente gradualmente a velocidad media-alta. La mezcla pasará por varias etapas: primero se convertirá en crema batida espesa, luego se volverá más densa y comenzará a separarse.

3.Paso 3: Separación de la Grasa y el Suero. Continúe batiendo vigorosamente. Después de unos 5 a 10 minutos (dependiendo de la potencia de la batidora), la grasa se separará del líquido (suero de mantequilla o 'buttermilk' restante). Escuchará un cambio en el sonido de la batidora y verá trozos sólidos de grasa amarilla formándose.

4.Paso 4: Escurrido Inicial. Detenga la batidora. Con una espátula, recoja los trozos sólidos de mantequilla. Colóquelos en un colador fino o una estopilla (gasa) sobre un bol para recoger el suero de mantequilla restante (guárdelo, es excelente para panqueques).

5.Paso 5: Lavado de la Mantequilla. Este paso es crucial para la conservación. Coloque la masa de mantequilla en un bol grande y añada agua helada (agua con cubitos de hielo). Amase la mantequilla suavemente con una espátula o las manos limpias, permitiendo que el agua absorba cualquier resto de suero. Escurra el agua turbia y repita el proceso con agua helada fresca 2 o 3 veces, hasta que el agua que escurra esté completamente clara.

6.Paso 6: Salado y Formado. Una vez que la mantequilla esté bien escurrida y firme, añada la sal marina gruesa. Amase o presione la mantequilla para incorporar la sal uniformemente. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

7.Paso 7: Almacenamiento. Forme la mantequilla en un bloque o cilindro deseado. Envuelva firmemente en papel encerado o papel de aluminio. Guarde en el refrigerador para un consumo inmediato (dura hasta 2 semanas) o congele para un almacenamiento más prolongado.