Galletas de Almendra y Miel Sin Gluten

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino (papel de hornear).

2.En un tazón grande, combine la harina de almendra, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle bien con un batidor de varillas para asegurar que el bicarbonato se distribuya uniformemente.

3.En un tazón mediano, bata ligeramente la miel, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados y la mezcla sea homogénea.

4.Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Mezcle con una espátula o cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y pegajosa. No mezcle en exceso.

5.Forme bolitas de masa de aproximadamente 1.5 cucharadas cada una. Colóquelas en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm de espacio entre ellas.

6.Con la palma de su mano o el fondo de un vaso ligeramente humedecido, aplane suavemente cada bolita hasta formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor. Estas galletas no se expandirán mucho.

7.Opcionalmente, pincele la parte superior de cada galleta con un poco de miel extra y espolvoree con almendras fileteadas.

8.Hornee durante 10 a 14 minutos. Las galletas estarán listas cuando los bordes comiencen a dorarse ligeramente, pero el centro aún se vea suave. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que se endurecerán al enfriarse.

9.Retire las bandejas del horno y deje enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen completamente. Las galletas se asentarán y se volverán firmes al enfriarse.