Mousse Intensa al Cioccolato e Nutella con Cuore Morbido

1.Preparare la Base al Cioccolato: Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore con il burro. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare intiepidire leggermente.

2.In una ciotola separata, sbattere i tuorli d'uovo con metà dello zucchero (25g) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare lentamente il cioccolato fuso tiepido al composto di tuorli, aggiungendo l'estratto di vaniglia e mescolando bene.

3.In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente (25g) e continuare a montare fino a ottenere picchi lucidi e ben sodi.

4.Incorporare delicatamente un terzo degli albumi montati nel composto di cioccolato per ammorbidirlo. Successivamente, setacciare la fecola di patate e la farina (se usate) sopra il composto e incorporare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.

5.Aggiungere il resto degli albumi montati, incorporandoli con estrema delicatezza per non smontare il composto, mantenendo l'aria necessaria per la mousse.

6.Preparare il Cuore Morbido: In una piccola ciotola, mescolare la Nutella con il cucchiaio di yogurt greco fino a quando non sarà leggermente più morbida e meno densa. Questo creerà un centro più fluido dopo la cottura.

7.Assemblaggio: Versare circa metà del composto di mousse al cioccolato in stampini individuali (o in una teglia piccola foderata di carta forno). Creare una piccola conca al centro di ogni porzione e riempirla con un cucchiaino abbondante del composto Nutella/yogurt.

8.Coprire il cuore di Nutella con il restante impasto al cioccolato, livellando la superficie con la spatola. Gli stampini dovrebbero essere riempiti per circa 3/4.

9.Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Cuocere i dolcetti per circa 12-15 minuti. Il tempo è cruciale: i bordi devono apparire sodi, ma il centro deve rimanere leggermente tremolante (questo garantirà il cuore morbido).

10.Raffreddamento e Servizio: Sfornare con cautela e lasciare raffreddare completamente gli sformatini a temperatura ambiente prima di sformarli. Servire la Mousse Intensa al Cioccolato e Nutella a temperatura ambiente o leggermente fresca, magari accompagnata da una spolverata di cacao amaro.