Aziatisch Geïnspireerde Spliterwten Burgers op Volkoren Broodjes met Maanzaad Glazuur

1.Kook de gele spliterwten: Spoel de spliterwten af en kook ze in de groentebouillon op middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten, of totdat ze zacht zijn en de meeste vloeistof is opgenomen. Ze moeten papperig zijn, maar niet volledig tot puree gekookt. Giet eventueel overtollig vocht af.

2.Fruit de aromaten: Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan. Fruit de ui, knoflook, rode peper en gember tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 5 minuten).

3.Meng het burgerbeslag: Doe de gekookte spliterwten in een grote kom. Voeg het gefruite mengsel, sojasaus, sesamolie, gerookt paprikapoeder en kurkuma toe. Meng goed door elkaar met een vork of aardappelstamper, maar laat wat textuur behouden.

4.Bind de burgers: Voeg de 50g volkoren bloem toe aan het mengsel. Als het mengsel nog te nat is om burgers te vormen, voeg dan eetlepel voor eetlepel extra volkoren bloem toe totdat een stevige massa ontstaat die je kunt vormen.

5.Vorm en koel de burgers: Verdeel het mengsel in vier gelijke porties en vorm er platte burgers van. Laat de burgers minimaal 15 minuten rusten in de koelkast om steviger te worden.

6.Maak het glazuur: Meng in een klein kommetje de ahornsiroop, rijstazijn, sojasaus, maanzaad en Sriracha tot een glad glazuur. Zet apart.

7.Bak de burgers: Verhit de resterende 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burgers aan elke kant 4-5 minuten goudbruin en gaar. Ze moeten stevig aanvoelen.

8.Glaceren en serveren: Bestrijk de gebakken burgers tijdens de laatste minuut van het bakken royaal met het maanzaad glazuur, zodat het licht karamelliseert. Rooster de volkoren broodjes lichtjes.

9.Assembleer de burger: Beleg de onderste helft van de broodjes met sla, leg de geglaceerde spliterwten burger erop, en garneer met plakjes tomaat, rode uienringen en verse koriander. Dek af met de bovenkant van het broodje.