Mediterraanse Borrelplank

1.Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Prik met een vork gaatjes in de aubergines en leg ze samen met de hele paprika's op een bakplaat bekleed met bakpapier.

2.Rooster de groenten ongeveer 30-40 minuten. Draai de paprika's halverwege om tot de schil zwart geblakerd is en de aubergines zacht aanvoelen.

3.Haal de paprika's uit de oven en laat ze 10 minuten rusten in een afgesloten kom of zak; hierdoor laat het velletje makkelijker los. Verwijder daarna de schil, zaden en snijd het vruchtvlees in repen. Meng met de plakjes knoflook, olijfolie en peterselie.

4.Snijd de geroosterde aubergines open en schep het zachte vruchtvlees eruit. Doe dit in een keukenmachine samen met de tahini, citroensap, knoflook, komijn en olijfolie. Pulseer tot een grove of gladde dip naar wens en breng op smaak met zout en peper.

5.Meng voor de olijven de olijfolie met de rozemarijn en chilivlokken in een klein pannetje en verwarm dit kort op laag vuur om de aroma's vrij te laten komen. Giet dit over de olijven.

6.Schik de auberginedip in een schaaltje in het midden van een grote houten plank. Plaats de gemarineerde olijven, de knoflookpaprika en de artisjokharten in aparte secties eromheen.

7.Vul de plank aan met de glutenvrije crackers, verse cherrytomaten en garneer het geheel met extra verse kruiden voor een feestelijke presentatie.