Bolas Crujientes de Papa y Huevo con Zanahoria

1.Cocer las papas: Pelar las papas, cortarlas en trozos medianos y cocerlas en agua con sal hasta que estén muy tiernas (unos 20-25 minutos). Escurrir completamente y machacarlas hasta obtener un puré suave. Dejar enfriar ligeramente.

2.Preparar los huevos duros: Cocer los 4 huevos restantes hasta que estén duros (unos 10 minutos). Enfriar inmediatamente en agua helada, pelar y picar finamente.

3.Mezclar la base: En un bol grande, combinar el puré de papa tibio, los huevos picados, la zanahoria rallada, los cubos de pimiento rojo, la leche y el queso parmesano (si se usa). Sazonar generosamente con sal y pimienta.

4.Formar las bolas: Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Con las manos ligeramente humedecidas, formar pequeñas bolas o croquetas del tamaño de una nuez grande.

5.Preparar el rebozado: Disponer tres platos hondos. En el primero, colocar la harina. En el segundo, los 2 huevos batidos. En el tercero, el pan rallado.

6.Rebozar: Pasar cada bola primero por la harina, asegurándose de cubrirla completamente. Luego sumergirla en el huevo batido y finalmente cubrirla muy bien con el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera.

7.Freír: Calentar abundante aceite vegetal en una olla profunda o sartén alta a 175°C (350°F). Freír las bolas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por tanda).

8.Escurrir y servir: Retirar las bolas fritas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente calientes.