Gegrilde Serranoham en Gevulde Courgette met Mozzarella

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Vet een kleine ovenschaal licht in met olijfolie.

2.Halveer de courgettes in de lengte en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit, zodat er een bootje ontstaat. Laat de randen ongeveer 0,5 cm dik.

3.Hak het uitgeholde courgettevruchtvlees fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de gehakte knoflook kort aan (ongeveer 30 seconden).

4.Voeg het fijngehakte courgettevruchtvlees toe en bak dit 5-7 minuten tot het vocht grotendeels is verdampt. Breng op smaak met zout en peper.

5.Meng in een kom de gebakken courgette met de blokjes mozzarella, de geraspte Parmezaanse kaas en de gesnipperde basilicum.

6.Vul de uitgeholde courgettebootjes royaal met het mozzarella-courgettemengsel.

7.Plaats de gevulde courgettes in de ovenschaal en bak ze 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de courgette zacht is en de kaas mooi goudbruin en gesmolten is.

8.Terwijl de courgettes bakken, bereidt u de ham voor: Leg de plakken Serranoham op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak deze 5-7 minuten mee in de oven met de courgettes, of totdat de ham licht krokant is.

9.Haal de courgettes en ham uit de oven. Leg op elk bord een bedje van verse rucola.

10.Plaats twee halve gevulde courgettes op het rucolabadje. Wikkel twee plakken krokante Serranoham om de courgette of leg ze er decoratief naast.

11.Besprenkel het geheel met een dunne straal balsamico glazuur en een scheutje extra vierge olijfolie voor de glans. Serveer direct als feestelijk voorgerecht.