Cheesecake Cremoso de Limón y Yogur Griego

1.Precaliente el horno a 160°C (325°F). Engrase un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas). Si desea un baño María, envuelva la base y los lados del molde firmemente con papel de aluminio.

2.Prepare la base: Triture las galletas hasta obtener migas finas. Mezcle las migas con la mantequilla derretida y la cucharada de azúcar. Presione esta mezcla uniformemente en el fondo del molde preparado.

3.Hornee la base durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar mientras prepara el relleno.

4.Prepare el relleno: En un tazón grande, bata el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté completamente suave y sin grumos (esto es clave para la cremosidad).

5.Agregue el azúcar y bata hasta que se incorpore. Luego, incorpore el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón, la vainilla, la Maicena y la pizca de sal. Mezcle solo hasta combinar.

6.Añada los huevos uno por uno, batiendo a velocidad baja justo hasta que cada huevo se incorpore antes de añadir el siguiente. No bata en exceso en este punto, ya que introducir demasiado aire puede causar grietas.

7.Vierta el relleno sobre la base de galleta prehorneada. Golpee suavemente el molde contra la encimera un par de veces para liberar burbujas de aire grandes.

8.Hornee a 160°C (325°F) durante 60 a 75 minutos. El centro debe estar casi firme, pero aún debe tener un ligero 'jiggle' (movimiento) cuando se agita suavemente el molde.

9.Apague el horno y abra ligeramente la puerta. Deje el cheesecake dentro del horno apagado durante 1 hora adicional para que se enfríe gradualmente y evitar cambios bruscos de temperatura que causen grietas.

10.Retire del horno y del baño María (si lo usó). Deje enfriar completamente a temperatura ambiente sobre una rejilla. Una vez frío, refrigere por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir.

11.Sirva frío, adornado con ralladura fresca de limón o rodajas finas.