Biefstuk Carpaccio met Rucola en Parmezaanse Kaasvlokken (Lactosevrij)

1.Wikkel de biefstuk strak in vershoudfolie en leg deze ongeveer 60 tot 90 minuten in de vriezer. Dit zorgt ervoor dat het vlees stevig genoeg is om flinterdun te snijden.

2.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en heerlijk geuren. Laat ze daarna afkoelen op een bord.

3.Maak de dressing door de extra vierge olijfolie te mengen met het verse citroensap. Breng op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.

4.Haal het vlees uit de vriezer. Gebruik een zeer scherp koksmes of een snijmachine om de biefstuk in flinterdunne plakjes te snijden.

5.Verdeel de plakjes biefstuk elegant over vier grote, koude borden. Zorg dat de plakjes elkaar licht overlappen voor een klassieke presentatie.

6.Leg een handje rucola in het midden van elk bord bovenop het vlees.

7.Gebruik een dunschiller om dunne vlokken van de lactosevrije harde kaas over het gerecht te schaven.

8.Besprenkel de carpaccio met de citroen-olijfolie dressing en strooi de geroosterde pijnboompitten eroverheen. Serveer direct.