Élixir Vanillé Chantilly au Siphon

1.Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

2.Dans un récipient, mélangez la crème liquide, le sucre glace, les graines de vanille et la pincée de sel. Remuez doucement jusqu'à dissolution complète du sucre.

3.Filtrez impérativement la préparation à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois pour éliminer tout résidu de vanille qui pourrait boucher le siphon.

4.Versez le mélange filtré dans le siphon, vissez la tête fermement et percutez une cartouche de gaz (N2O) tête vers le bas.

5.Secouez vigoureusement le siphon 5 à 6 fois pour bien répartir le gaz dans la crème.

6.Placez le siphon en position horizontale dans la partie la plus froide du réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 2 heures pour une texture parfaite.

7.Avant de servir, secouez à nouveau brièvement le siphon tête en bas et dressez immédiatement sur vos desserts.