Salteado Coreano de Garbanzos y Vegetales (Bibim-Style)

1.Preparar la salsa: En un tazón pequeño, mezcle vigorosamente el Gochujang, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar moreno (si se usa) y el jugo de limón hasta obtener una salsa homogénea. Reserve.

2.Cocinar los huevos: En una sartén separada o wok, cocine los dos huevos al gusto (fritos o a la plancha, con la yema ligeramente líquida si es posible). Retire y reserve.

3.Saltear los vegetales duros: Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la coliflor y las zanahorias. Saltee durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.

4.Añadir el resto de vegetales y aromáticos: Incorpore las judías verdes, el ajo picado y el jengibre rallado. Saltee durante 2 minutos más, asegurándose de que el ajo no se queme.

5.Incorporar los garbanzos: Agregue los garbanzos escurridos a la sartén. Saltee durante 1 minuto para calentarlos y darles un ligero dorado.

6.Glasear con la salsa: Vierta la salsa umami preparada sobre todos los ingredientes en el wok. Saltee rápidamente durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra uniformemente todos los vegetales y garbanzos.

7.Emplatar y servir: Sirva el salteado caliente en tazones individuales. Coloque un huevo frito encima de cada porción. Espolvoree generosamente con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca picada antes de servir.