Pollo Frito Coreano Crujiente con Salsa Gochujang Glaseada

1.En un bol grande, combine los trozos de pollo con el suero de leche, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el jengibre en polvo. Mezcle bien, cubra y refrigere por un mínimo de 1 hora, o hasta 4 horas, para marinar.

2.Mientras el pollo marina, prepare la mezcla de rebozado: en un bol mediano, tamice y mezcle la harina de trigo, el almidón de maíz y el bicarbonato de sodio.

3.Caliente el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 175°C (350°F). Asegúrese de que el aceite sea suficiente para cubrir el pollo.

4.Retire el pollo de la marinada, dejando escurrir el exceso de líquido. Pase cada trozo de pollo por la mezcla de rebozado, presionando firmemente para asegurar una capa gruesa y uniforme. Sacuda el exceso de harina.

5.Fría el pollo en tandas (no sobrecargue la olla) durante 6 a 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y casi cocido. Retire el pollo y colóquelo sobre una rejilla para que escurra el aceite.

6.Suba la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Vuelva a freír el pollo (la doble fritura) durante 2 a 3 minutos adicionales hasta que esté profundamente dorado y muy crujiente. Retire y coloque nuevamente sobre la rejilla.

7.Mientras se fríe por segunda vez, prepare la salsa: en una cacerola pequeña, combine el gochujang, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el agua y el ajo picado. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa hierva suavemente y espese ligeramente (unos 3-4 minutos). Retire del fuego.

8.En un bol grande y limpio, vierta la salsa glaseada caliente. Agregue inmediatamente el pollo frito y doblemente crujiente. Lance y revuelva rápidamente hasta que todos los trozos estén uniformemente cubiertos con el glaseado brillante.

9.Sirva el pollo inmediatamente, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca picada para decorar.