Gegrilltes Lachsfilet mit Schneeflocken-Kruste und Rote-Bete-Jus

1.Vorbereitung des Rote-Bete-Jus: Schalotte und Knoblauch in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

2.Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Gemüsebrühe und Rosmarin hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

3.Die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Rosmarinzweig entfernen.

4.Die Mischung in einen Mixer geben, Balsamico-Essig hinzufügen und zu einem feinen, glatten Jus pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm halten.

5.Vorbereitung der Schneeflocken-Kruste: In einer flachen Schale Panko-Paniermehl, Zitronenabrieb, Dill, Salz und Pfeffer vermischen.

6.Die Lachsfilets trocken tupfen. Jedes Filet leicht mit Olivenöl einreiben und dann fest in die Panko-Mischung drücken, sodass eine gleichmäßige, dicke Kruste entsteht, die die 'Schneeflocken' imitiert.

7.Grillen/Braten: Eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und 1 EL Olivenöl hineingeben.

8.Die Lachsfilets vorsichtig mit der Krustenseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Die Kruste 3-4 Minuten knusprig braten, bis sie goldbraun ist und die Panko-Flocken leicht geröstet sind.

9.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Filets vorsichtig wenden und die Fleischseite weitere 4-6 Minuten garen, je nach Dicke des Filets, bis der Lachs innen gerade noch saftig ist (Kerntemperatur ca. 55°C).

10.Anrichten: Den Rote-Bete-Jus großzügig auf vorgewärmten Tellern verteilen. Das gegrillte Lachsfilet mit der knusprigen Kruste mittig darauf platzieren.

11.Mit einigen Tropfen hochwertigem Olivenöl beträufeln und mit einer frischen Zitronenspalte garnieren.