Rocambole de Frango Cremoso com Cogumelos e Espinafre (Sem Lactose)

1.Prepare o frango: Coloque os peitos de frango entre duas folhas de plástico filme ou papel manteiga. Use um martelo de carne para bater uniformemente até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm, formando um retângulo grande e fino. Tempere ambos os lados com sal e pimenta do reino.

2.Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

3.Adicione os cogumelos fatiados à frigideira e salteie até que liberem sua água e comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta.

4.Acrescente o espinafre à frigideira. Refogue rapidamente até que murche completamente. Retire a mistura de cogumelos e espinafre do fogo e deixe esfriar levemente.

5.Incorpore o creme: Transfira a mistura refogada para uma tigela. Adicione o creme de castanha de caju e misture bem até obter um recheio homogêneo e cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

6.Monte o rocambole: Coloque a folha de frango batida sobre uma superfície limpa. Espalhe o recheio cremoso uniformemente sobre toda a superfície do frango, deixando uma borda de 2 cm livre em uma das laterais mais longas.

7.Enrole o frango firmemente a partir da lateral oposta à borda livre, como um rocambole. Pressione as bordas para selar a costura, se necessário, ou use barbante culinário para amarrar o rocambole em intervalos regulares para manter o formato durante o cozimento.

8.Preparo para assar: Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite de oliva.

9.Coloque o rocambole na assadeira com a costura virada para baixo. Regue levemente com a água ou caldo de legumes caseiro (isso ajudará a manter a umidade).

10.Asse por 40 a 50 minutos, ou até que o frango esteja completamente cozido e a superfície levemente dourada. Se desejar um dourado mais intenso, aumente a temperatura para 210°C nos últimos 5 minutos, observando atentamente para não queimar.

11.Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de remover os barbantes (se usados) e fatiar em porções generosas para servir.