Provenzalisches Kaninchenragout mit Kräutern der Provence

1.Das Kaninchenfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2.In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke portionsweise rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

3.Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie für ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

4.Den Knoblauch und die Kräuter der Provence hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.

5.Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzspatel lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen.

6.Die stückigen Tomaten, den Geflügelfond und die Lorbeerblätter hinzufügen und das Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben.

7.Den Deckel auflegen und das Ragout bei geringer Hitze ca. 75 bis 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

8.Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die schwarzen Oliven unterrühren.

9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.