Avocado-Toast mit Rucola und Spiegelei

1.Den Vollkorntoast in einem Toaster oder einer Pfanne goldbraun und knusprig toasten.

2.Während der Toast röstet, die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.

3.Die Avocado in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken oder grob zerstampfen, sodass noch etwas Textur erhalten bleibt.

4.In einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Ei vorsichtig hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist (ca. 3-4 Minuten für ein Spiegelei).

5.Den fertigen Toast auf einem Teller anrichten und die Avocadocreme gleichmäßig darauf verteilen.

6.Den Rucola auf die Avocado legen und das Spiegelei vorsichtig darauf platzieren.

7.Mit einer weiteren Prise Salz und Pfeffer sowie optional mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.