Biscoitos de Groselha e Creme de Leite Fresco (Edição Clássica)

1.Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo, o que deve levar cerca de 3 a 4 minutos.

2.Adicione a gema de ovo e o extrato de baunilha à mistura de manteiga e bata bem até incorporar completamente.

3.Em uma tigela separada, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Misture os secos.

4.Adicione metade da mistura de farinha à batedeira e bata em velocidade baixa até incorporar. Em seguida, adicione o creme de leite fresco e bata rapidamente.

5.Adicione o restante da farinha e bata apenas até a massa se formar. Não bata em excesso para garantir biscoitos macios.

6.Divida a massa em duas partes. Em uma das metades, incorpore delicadamente a geleia de groselha, misturando com uma espátula até que a cor esteja distribuída de forma uniforme, mas sem misturar demais.

7.Enrole cada metade da massa separadamente em filme plástico, formando cilindros com cerca de 4 cm de diâmetro. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

8.Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.

9.Retire uma massa da geladeira por vez. Corte o cilindro em rodelas de aproximadamente 0,8 cm de espessura. Se desejar, você pode intercalar fatias da massa simples com fatias da massa de groselha para criar um efeito listrado ou marmorizado ao assar.

10.Disponha os biscoitos nas assadeiras preparadas, deixando um pequeno espaço entre eles.

11.Asse por 10 a 12 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas. O centro deve permanecer pálido.

12.Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.

13.Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.