Estofado de Pollo y Batata con Especias del Mediterráneo

1.En una olla grande o cocotte, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los trozos de pollo salpimentados hasta que estén sellados por todos lados. Retira y reserva.

2.En la misma olla, reduce el fuego a medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.

3.Incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma y la canela, removiendo constantemente durante 30 segundos para que las especias suelten su aroma sin quemarse.

4.Añade los cubos de batata y remueve para que se impregnen del aceite especiado.

5.Vierte el tomate triturado y el caldo de pollo. Regresa el pollo a la olla y lleva a ebullición.

6.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 35 minutos.

7.Añade los garbanzos a la olla y cocina destapado durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que la batata esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.

8.Rectifica de sal y pimienta, y sirve caliente decorado con abundante cilantro fresco.