Mousse de Chocolate y Naranja con Cacao Amargo

1.Preparar el chocolate: Colocar el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Derretir a baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Dejar templar ligeramente.

2.Incorporar las yemas: Una vez que el chocolate esté tibio, añadir las yemas de huevo una a una, batiendo vigorosamente después de cada adición hasta que estén completamente integradas. Incorporar la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el extracto de vainilla y el cacao en polvo. Mezclar bien.

3.Montar las claras: En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo con la pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Añadir el azúcar gradualmente mientras se continúa batiendo a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes y brillantes (merengue).

4.Aligerar la mezcla: Tomar una cucharada grande del merengue y añadirla a la mezcla de chocolate para aligerarla. Mezclar suavemente para incorporar.

5.Incorporar el resto del merengue: Añadir el resto del merengue a la mezcla de chocolate en dos adiciones. Utilizar una espátula y movimientos envolventes y suaves, de abajo hacia arriba, para no bajar el aire de las claras. La mezcla debe quedar aireada y uniforme.

6.Refrigerar: Distribuir la mousse en copas individuales o en un recipiente grande. Cubrir con film transparente y refrigerar por un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche para que adquiera la textura sedosa deseada.

7.Servir: Justo antes de servir, decorar cada porción con una roseta de nata montada (o crema de coco), espolvorear con un poco de cacao amargo y terminar con un poco de ralladura fresca de naranja.