Mousse Glacée au Chocolat Noir Intense (Sans Sorbetière)

1.Faire fondre le chocolat noir : Hachez finement le chocolat. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide jusqu'à frémissement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

2.Préparer la base : Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3.Incorporer la ganache : Versez lentement la ganache tiède (pas chaude) sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs. Mélangez jusqu'à homogénéisation complète.

4.Refroidissement initial : Couvrez le bol d'un film alimentaire au contact de la préparation et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

5.Préparation à la congélation : Versez la préparation refroidie dans un récipient hermétique adapté au congélateur (type bac à glace ou plat peu profond). Placez au congélateur pendant 1 heure.

6.Premier mixage (Méthode Ninja Crème ou similaire) : Sortez le mélange. Si vous utilisez un appareil comme le Ninja Creami, suivez les instructions de votre machine pour la préparation de 'glace' ou 'sorbet' avec une base congelée. Si vous utilisez un mixeur puissant ou un robot culinaire, cassez la glace en morceaux et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

7.Second mixage et finition : Remettez la préparation mixée au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires. Répétez l'étape de mixage (Étape 6) une seconde fois pour obtenir une texture incroyablement onctueuse et aérienne, typique d'une mousse glacée.

8.Service : Servez immédiatement la mousse glacée dans des coupes. Garnissez de copeaux de chocolat noir et d'une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat.