Tagliatelle al Baccalà Mantecato con Agrumi

1.Tagliate il baccalà a pezzi e mettetelo in una casseruola con il latte, lo spicchio d'aglio e acqua quanto basta a coprirlo completamente. Portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti finché il pesce non risulterà tenero.

2.Scolate il baccalà eliminando l'aglio e le eventuali lische residue, quindi mettetelo in una ciotola capiente o in una planetaria.

3.Iniziate a montare il pesce ancora caldo con una frusta o un cucchiaio di legno, versando l'olio a filo come per una maionese, fino a ottenere una crema spumosa e vellutata.

4.Aggiungete alla crema di baccalà il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata di limone e arancia, e un pizzico di pepe bianco. Regolate di sale se necessario.

5.Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente e conservando un mestolo di acqua di cottura.

6.Saltate le tagliatelle in una padella ampia con il baccalà mantecato, aggiungendo l'acqua di cottura messa da parte per rendere il condimento fluido e cremoso.

7.Impiattate guarnendo con ulteriore scorza di agrumi fresca e una spolverata di prezzemolo tritato.