Cuscuz Marroquino com Sardinha, Legumes Assados e Ovos Poché

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, misture os cubos de batata e as rodelas de cenoura com 1 colher de sopa de azeite, cominho, sal e pimenta do reino. Espalhe em uma única camada e asse por 25 a 30 minutos, ou até que estejam macios e levemente caramelizados, virando na metade do tempo.

2.Enquanto os legumes assam, prepare o cuscuz. Em uma tigela, coloque o cuscuz marroquino e o açafrão (se usar). Despeje o caldo de legumes quente sobre o cuscuz, adicione uma pitada de sal e cubra a tigela com um prato ou filme plástico. Deixe hidratar por 5 a 7 minutos.

3.Após o tempo de hidratação, solte o cuscuz com um garfo. Adicione a salsinha picada, o suco de limão e misture delicadamente.

4.Desfaça as sardinhas escorridas grosseiramente com um garfo e incorpore-as ao cuscuz, juntamente com os legumes assados. Se desejar um sabor mais intenso de sardinha, adicione uma colher de chá do azeite reservado da lata.

5.Prepare os ovos poché: Em uma panela funda, ferva água e adicione uma colher de sopa de vinagre branco (não use sal). Reduza o fogo para que a água apenas borbulhe suavemente. Quebre cada ovo individualmente em uma xícara pequena.

6.Crie um redemoinho na água com uma colher e despeje delicadamente o ovo no centro do redemoinho. Cozinhe por 3 a 4 minutos para uma gema mole. Retire com uma escumadeira e seque levemente em papel toalha.

7.Para servir, distribua o cuscuz com legumes e sardinha em pratos individuais. Coloque um ovo poché cuidadosamente por cima de cada porção. Finalize com um fio de azeite de oliva e folhas de hortelã fresca.