Ragoût Provençal de Poulet aux Légumes Racines

1.Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré (environ 5-7 minutes). Retirer le poulet et réserver.

3.Baisser le feu à moyen. Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et faire cuire lentement, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 8 à 10 minutes).

4.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute de plus.

5.Ajouter les carottes et les panais. Remuer pour bien enrober les légumes avec les sucs de cuisson.

6.Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym et les herbes de Provence. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

7.Porter le liquide à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que les légumes soient fondants.

8.Pendant que le ragoût mijote, préparer le boulgour. Dans une casserole, porter l'eau (ou le bouillon) à ébullition. Ajouter le boulgour, une pincée de sel et les herbes de Provence.

9.Retirer du feu, couvrir immédiatement et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.

10.Égrainer le boulgour avec une fourchette. Incorporer le persil frais haché et un filet d'huile d'olive.

11.Servir le ragoût de poulet et légumes chauds sur un lit de boulgour parfumé. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.