Colombo de Porc Généreux (2,10 kg)

1.Dans un grand récipient, mélangez les 2100g de porc avec les 15g d'ail, 25g de poudre de colombo, une partie du sel et le poivre. Laissez mariner au moins 20 minutes pour bien imprégner cette grande quantité de viande.

2.Faites chauffer les 40g d'huile dans une très grande cocotte et faites dorer les morceaux de porc par petites doses afin de ne pas faire chuter la température de la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

3.Ajoutez les 200g d'oignons et les 150g de poivron vert, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Incorporez les 300g de carottes, les 360g d'aubergine, les 480g de courgettes et les 320g de pommes de terre. Saupoudrez les 20g restants de poudre de colombo et mélangez vigoureusement.

5.Versez les 350g d'eau et les 400g de lait de coco pour bien mouiller la viande. Ajoutez les 8g de piment végétarien et les 20g de cives.

6.Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 55 à 60 minutes. La quantité de viande étant plus importante, le temps de cuisson est légèrement allongé pour garantir une tendreté parfaite.

7.Rectifiez l'assaisonnement final avec le reste de sel et servez chaud, accompagné d'un riz blanc pour absorber la sauce onctueuse.