Gratín Rústico de Papa y Atún con Champiñones Gratinados

1.Precalentar el horno a 200°C (392°F). Engrasar ligeramente una fuente para horno de tamaño mediano (aproximadamente 20x30 cm).

2.Cortar las papas cocidas en rodajas uniformes de aproximadamente 3-4 mm de grosor.

3.Preparar la salsa bechamel: En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente con un batidor de varillas, durante 1 minuto para formar un roux.

4.Retirar la cacerola del fuego e incorporar gradualmente la leche fría, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Regresar al fuego medio-bajo y cocinar, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese y nape la cuchara (unos 5-7 minutos). Sazonar con sal, pimienta y una pizca generosa de nuez moscada.

5.Saltear los vegetales: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente (unos 4 minutos). Agregar los champiñones laminados y cocinar hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse ligeramente (unos 8-10 minutos). Incorporar el ajo machacado y cocinar 1 minuto más.

6.Mezclar los rellenos: Retirar la sartén del fuego. Incorporar el atún desmenuzado a la mezcla de champiñones y cebolla. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.

7.Montar el gratinado: Verter una capa fina de salsa bechamel en el fondo de la fuente preparada. Colocar una capa de rodajas de papa, cubriendo toda la superficie. Distribuir uniformemente la mitad de la mezcla de atún y champiñones sobre las papas.

8.Cubrir con otra capa de papas y el resto de la mezcla de atún. Terminar con la última capa de papas. Verter el resto de la salsa bechamel de manera uniforme sobre la capa superior de papas, asegurándose de que queden bien cubiertas.

9.Espolvorear generosamente con el queso rallado por toda la superficie.

10.Hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que la salsa burbujee y la capa superior de queso esté dorada y gratinada. Si el queso se dora demasiado rápido, reducir la temperatura a 180°C o cubrir ligeramente con papel de aluminio.

11.Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir para que se asiente y sea más fácil cortar las porciones.