Helstekt Ankbröst med körsbärsås och potatisgratäng

1.Börja med potatisgratängen: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt. Skala och finhacka lök och vitlök.

2.Varva potatis, lök, vitlök, salt, peppar och hälften av osten i en smord ugnsfast form. Blanda grädde och mjölk och häll över. Toppa med resten av osten och grädda i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter tills potatisen är mjuk och ytan gyllenbrun.

3.Förbered ankbrösten: Skär ett rutmönster i fettkappan på ankbrösten, men var försiktig så att du inte skär ner i köttet. Salta och peppra runtom.

4.Lägg ankbrösten med fettsidan nedåt i en kall stekpanna. Sätt plattan på medelvärme och stek i ca 6-8 minuter tills fettet smält ut och skinnet är riktigt krispigt och guldbrunt.

5.Vänd brösten och stek i 2 minuter på andra sidan. Lyft ur ankan och låt den vila på en skärbräda i minst 10 minuter (innertemperaturen bör nå ca 56-58 grader för medium-rare).

6.Gör körsbärssåsen: Häll av det mesta av ankfettet från pannan men behåll stekskyn. Tillsätt socker och låt det karamelliseras lätt. Slå på rödvin, balsamvinäger, kalvfond och timjan.

7.Låt såsen koka ihop till hälften. Tillsätt körsbären och låt sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen och rör ner en klick smör för glans och fyllighet.

8.Skär upp ankbrösten i tunna skivor och servera tillsammans med den krämiga potatisgratängen och den fylliga körsbärssåsen.