Vegane Filetstücke in cremiger Zitronen-Kräuter-Sauce mit Tortellini

1.Die veganen Filetstücke in mundgerechte Stücke schneiden (falls nötig). In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Filetstücke bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2.Die Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Kurz vor dem Abtropfen etwa 50 ml des Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Tortellini abgießen.

3.Für die Sauce in derselben Pfanne (oder einer neuen) die vegane Butter oder Öl erhitzen. Die gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

4.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die vegane Kochsahne, Zitronensaft, Zitronenabrieb und den Senf einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie leicht andickt (ca. 3-5 Minuten).

5.Die Sauce mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas des beiseite gestellten Tortellini-Kochwassers einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

6.Die gehackten frischen Kräuter unter die Sauce heben. Die angebratenen veganen Filetstücke und die abgetropften Tortellini vorsichtig in die Sauce geben und alles gut vermengen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Kurz durchwärmen lassen (nicht mehr kochen).

7.Das Gericht sofort auf tiefen Tellern anrichten. Mit zusätzlichen frischen Kräutern und einer Zitronenspalte garnieren und servieren.