Costillas Glaseadas a la Fritura Crujiente con Salsa Agridulce y Mayonesa Ahumada

1.Preparar la mezcla de especias secas: En un tazón pequeño, combine el pimentón dulce, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, mostaza en polvo, pimienta negra, sal gruesa y cayena (si usa).

2.Sazonar las costillas: Seque las costillas con toallas de papel. Frote el aceite vegetal uniformemente sobre toda la superficie de la carne. Luego, aplique generosamente la mezcla de especias secas por ambos lados, presionando para que se adhiera bien.

3.Cocinar en la freidora de aire: Precaliente la freidora de aire a 180°C. Coloque las costillas en la cesta de la freidora en una sola capa (cocine en tandas si es necesario). Cocine durante 20 minutos.

4.Voltear y continuar cocción: Voltee las costillas y cocine por 15 minutos adicionales a 180°C, o hasta que estén tiernas y casi cocidas.

5.Preparar el glaseado: Mientras se cocinan las costillas, combine en una cacerola pequeña la salsa de tomate, vinagre de manzana, azúcar moreno, salsa Worcestershire y salsa de soja. Lleve a fuego medio-bajo en la estufa, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente (unos 5 minutos). Retire del fuego.

6.Preparar la mayonesa ahumada: En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el pimentón ahumado y el jugo de limón hasta obtener una salsa homogénea y de color rosado pálido.

7.Glasear las costillas: Una vez que las costillas estén casi listas, pincele generosamente con el glaseado agridulce por ambos lados. Regrese las costillas a la freidora de aire a 190°C y cocine por 3-5 minutos más, hasta que el glaseado esté caramelizado y ligeramente pegajoso. Vigile de cerca para evitar que se queme.

8.Reposo y servicio: Retire las costillas de la freidora y déjelas reposar 5 minutos antes de cortarlas entre los huesos. Sirva inmediatamente acompañadas de la mayonesa ahumada para mojar.