Tentazione di Sarago Croccante su Crema di Piselli alla Menta

1.Preparare la Crema di Piselli: In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio e soffriggere lo scalogno tritato fino a renderlo traslucido (circa 3 minuti).

2.Aggiungere i piselli e cuocere per 2 minuti, mescolando. Versare il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 8-10 minuti, o finché i piselli non saranno teneri.

3.Trasferire il composto in un frullatore, aggiungere la panna fresca e le foglie di menta. Frullare ad alta velocità fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, passare al setaccio fine per eliminare eventuali residui.

4.Regolare di sale e pepe bianco. Mantenere la crema calda in caldo a bagnomaria o a fuoco bassissimo.

5.Preparare il Sarago: Asciugare molto bene i filetti di sarago con carta assorbente. Questo è cruciale per una frittura croccante.

6.In un piatto fondo, disporre la farina. Infarinare leggermente ogni filetto, scrollando l'eccesso.

7.In una padella capiente, scaldare abbondante olio vegetale fino a raggiungere circa 170-180°C. L'olio deve essere sufficientemente caldo da friggere rapidamente.

8.Friggere i filetti di sarago, pochi alla volta, per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e croccanti. Scolare immediatamente su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

9.Salare leggermente i filetti appena scolati.

10.Impiattamento: Versare un mestolo abbondante di crema di piselli calda al centro di ogni piatto da portata, creando una base liscia.

11.Adagiare delicatamente un filetto di sarago croccante sopra la crema.

12.Completare il piatto con un filo d'olio EVO a crudo e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca. Servire immediatamente come antipasto.