Leichter Schmandkuchen mit Beeren auf Mürbeteig

1.Für den Mürbeteig alle Zutaten (Mehl, kalte Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Wasser) in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

2.Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

4.Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

5.Den Teigboden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Danach herausnehmen und die Temperatur auf 175°C reduzieren.

6.Für die Füllung den Schmand, Zucker, Eier, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren. Nicht schaumig schlagen.

7.Die Hälfte der Beeren unter die Schmandmasse heben. Die Masse vorsichtig auf den vorgebackenen Mürbeteigboden in der Form gießen.

8.Die restlichen Beeren dekorativ auf der Oberfläche der Schmandmasse verteilen.

9.Den Kuchen bei 175°C für ca. 40 bis 45 Minuten backen. Die Füllung sollte fest, aber in der Mitte noch leicht wabbelig sein.

10.Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür (z.B. einen Holzlöffel einklemmen) vollständig auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden.

11.Vor dem Servieren den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und optional mit Puderzucker bestäuben.