Bandnudeln mit cremiger Schinken-Spinat-Soße

1.Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

2.Während die Nudeln kochen, das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3.Die Schinkenwürfel hinzugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

4.Mit dem Weißwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dies dauert etwa 2 Minuten.

5.Die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen. Die Hitze leicht reduzieren und die Soße 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

6.Den Babyspinat portionsweise in die Soße geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Dies dauert nur 1-2 Minuten.

7.Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

8.Die gekochten Bandnudeln abgießen (etwas Nudelwasser auffangen) und direkt in die Pfanne zur Soße geben.

9.Alles gut vermischen und gegebenenfalls mit einem Schuss aufgefangenem Nudelwasser cremiger machen.

10.Sofort servieren, optional mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.