Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino Rivisitati

1.Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, ma scolarli 2 minuti prima del tempo di cottura indicato (cottura al dente).

2.Mentre la pasta cuoce, preparare il soffritto. In una padella larga (abbastanza grande da contenere poi la pasta), versare l'olio extra vergine d'oliva e scaldarlo a fuoco molto basso. È fondamentale che l'olio non frigga.

3.Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino all'olio freddo. Lasciare che l'aglio si insaporisca lentamente, cuocendo a fuoco dolcissimo per circa 8-10 minuti, finché non diventa leggermente dorato e croccante. Fare attenzione a non bruciare l'aglio, altrimenti diventerà amaro.

4.Una volta che l'aglio è dorato, togliere la padella dal fuoco per interrompere la cottura. Rimuovere gli spicchi d'aglio dorati dalla padella (se si preferisce una consistenza più liscia, si possono lasciare) e tenere da parte un cucchiaio di olio aromatizzato.

5.Scolare gli spaghetti al dente, conservando almeno 200 ml dell'acqua di cottura ricca di amido.

6.Riportare la padella con l'olio aromatizzato sul fuoco medio-basso. Trasferire immediatamente gli spaghetti scolati nella padella.

7.Aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura e iniziare a saltare vigorosamente la pasta, emulsionando l'olio con l'amido dell'acqua per creare una salsa cremosa e lucida. Continuare a saltare per i restanti 2 minuti di cottura.

8.Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato e, se necessario, un altro goccio di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata. Mescolare rapidamente.

9.Impiattare immediatamente, arrotolando gli spaghetti con un forchettone. Terminare con un filo dell'olio aromatizzato tenuto da parte e una macinata di pepe nero fresco, se gradito.