Ensopado Rústico de Vaca com Raízes

1.Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta do reino. Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e misture bem para cobrir todos os pedaços.

2.Em uma panela grande e pesada (ou panela de ferro fundido), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne em etapas, garantindo que não fique muito amontoada na panela, para que crie uma boa crosta. Retire a carne dourada e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático.

4.Acrescente o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Se estiver usando vinho tinto, despeje-o na panela e raspe o fundo para soltar os sabores caramelizados (deglacear). Deixe ferver e reduzir pela metade (cerca de 3 minutos).

5.Retorne a carne para a panela. Adicione o caldo de carne, a folha de louro e o ramo de alecrim. O líquido deve cobrir a carne; se necessário, adicione um pouco mais de água ou caldo.

6.Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe lentamente por 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne comece a ficar macia.

7.Adicione as cenouras e as batatas à panela. Mexa delicadamente, tampe novamente e continue cozinhando em fogo baixo por mais 45 a 60 minutos, ou até que os legumes estejam macios e a carne desmanchando.

8.Retire a folha de louro e o ramo de alecrim antes de servir. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, retire a tampa nos últimos 15 minutos de cozimento para reduzir.

9.Sirva o ensopado rústico bem quente, guarnecido com salsinha fresca picada por cima.