Focaccia Rústica com Tomates Confitados e Ervas

1.Prepare a massa: Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico na água morna e deixe descansar por 5 minutos até espumar.

2.Adicione a farinha de trigo, o sal e as 3 colheres de sopa de azeite à mistura de fermento. Misture com uma colher de pau ou as mãos até formar uma massa pegajosa. Sove levemente na tigela por 2 minutos.

3.Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa fermentar em local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de volume.

4.Enquanto a massa fermenta, prepare os tomates confitados: Em uma frigideira pequena, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite em fogo baixo. Adicione o alho fatiado, a cebola e o pimentão picados. Refogue suavemente por 5 minutos, sem deixar dourar.

5.Adicione os tomates cereja cortados à frigideira. Tempere com uma pitada de sal e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam macios e levemente murchos, liberando seus sucos no azeite.

6.Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte uma assadeira retangular (aproximadamente 30x20 cm) com azeite ou forre com papel manteiga.

7.Transfira a massa fermentada para a assadeira preparada. Com os dedos untados em azeite, pressione e espalhe a massa delicadamente até cobrir o fundo da forma, formando as tradicionais covinhas da focaccia.

8.Distribua a mistura de tomates confitados, alho, cebola e pimentão uniformemente sobre a massa. Regue com um fio extra de azeite.

9.Pincele a borda da massa com a mistura de ovo e leite. Salpique o sal grosso e as ervas frescas sobre toda a superfície.

10.Asse por 20 a 25 minutos, ou até que a focaccia esteja dourada e cozida por dentro. Sirva morna ou em temperatura ambiente.