Carne de Panela Assada com Legumes Raízes no Forno

1.Tempere a carne: Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, 2 colheres de sopa de azeite, a páprica defumada, o cominho, sal grosso e pimenta do reino. Esfregue bem essa mistura por toda a superfície da peça de carne.

2.Sele a carne (Opcional, mas recomendado): Em uma panela grande e pesada (que possa ir ao forno, como ferro fundido), aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto. Sele a carne por todos os lados até dourar bem, criando uma crosta saborosa. Retire a carne e reserve.

3.Deglaçar: Na mesma panela, adicione o vinho tinto (ou caldo de carne) e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos caramelizados. Deixe ferver por 1 minuto e adicione a folha de louro.

4.Montagem para o Forno: Coloque a carne de volta na panela. Ao redor da carne, distribua as batatas, cenouras e cebolas. Regue os legumes com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.

5.Assar Lentamente: Cubra a panela firmemente com a tampa (ou use papel alumínio se a tampa não for hermética). Leve ao forno pré-aquecido a 150°C. Asse por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando ao toque de um garfo. Vire a carne na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.

6.Finalização: Nos últimos 30 minutos de cozimento, retire a tampa (ou o papel alumínio) para permitir que os legumes dourem levemente e o líquido reduza um pouco. Se estiver usando cogumelos, adicione-os neste momento.

7.Servir: Retire a carne do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar ou desfiar. Sirva a carne generosamente coberta com os legumes e o molho rico que se formou no fundo da panela. Finalize com ramos frescos de alecrim e tomilho.