Mini Crostini Mediterranei con Crema di Zafferano e Melanzane Grigliate

1.Preparare la crema di zafferano: In una piccola casseruola, scaldare la panna a fuoco medio-basso. Aggiungere gli stimmi di zafferano e lasciare in infusione per 5 minuti, senza far bollire.

2.Aggiungere il brodo vegetale caldo alla panna e zafferano. Continuare a scaldare delicatamente. Togliere dal fuoco e incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salare e pepare a piacere. Tenere in caldo.

3.Preparare le melanzane: Tagliare la melanzana a fette sottili (circa 3-4 mm) nel senso della lunghezza. Cospargere le fette con sale grosso e lasciarle spurgare in uno scolapasta per 15 minuti per eliminare l'amaro in eccesso. Sciacquare rapidamente e asciugare molto bene con carta assorbente.

4.Grigliare le melanzane: Spennellare leggermente le fette di melanzana con olio EVO. Grigliarle su una piastra calda o una padella grill per circa 3-4 minuti per lato, finché non presentano belle striature scure e sono tenere. Mettere da parte.

5.Preparare i crostini: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Spennellare le fette di baguette con un filo d'olio EVO e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Tostare per 6-8 minuti, o finché non sono dorate e croccanti. Lasciar raffreddare leggermente.

6.Assemblaggio: Spalmare un cucchiaino abbondante di crema di zafferano su ogni crostino tostato.

7.Adagiare delicatamente una o due fettine di melanzana grigliata sopra la crema.

8.Guarnire ogni crostino con una piccola foglia di menta fresca e, se desiderato, una spolverata di scaglie di mandorle tostate per aggiungere croccantezza. Servire immediatamente come antipasto gourmet.