Pudín de Arroz y Proteína con Frutos Rojos

1.Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, combinar el arroz lavado con las 2 tazas de agua.

2.Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido casi por completo.

3.Añadir la leche de almendras, el edulcorante, la vainilla, la canela y la sal a la olla. Remover bien y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 15-20 minutos más, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo. El pudín debe espesar considerablemente.

4.Retirar la olla del fuego. Dejar reposar por 5 minutos. Si se usan semillas de chía, incorporarlas ahora y mezclar.

5.En un tazón pequeño aparte, mezclar la proteína whey con 2-3 cucharadas del pudín caliente hasta formar una pasta suave y sin grumos. Esto ayuda a evitar que la proteína se apelmace al añadirla al resto.

6.Incorporar la mezcla de proteína al pudín de arroz restante y revolver vigorosamente hasta que esté completamente integrado y cremoso. Probar y ajustar el dulzor si es necesario.

7.Dividir el pudín en dos tazones o recipientes individuales. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego refrigerar por al menos 2 horas para que espese completamente y alcance la consistencia de pudín.

8.Justo antes de servir, decorar generosamente la parte superior con los frutos rojos frescos.