Velouté de Chou-Fleur aux Truffes Noires

1.Préparez le chou-fleur en retirant les feuilles et le trognon, puis détaillez-le en petites fleurettes.

2.Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

3.Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et les dés de pomme de terre, puis laissez suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement sans coloration.

4.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.

5.Retirez du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender haute puissance jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.

6.Incorporez la crème liquide et l'huile de truffe, puis remettez sur feu doux quelques instants pour réchauffer l'ensemble sans faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

7.Répartissez le velouté dans des bols chauds, disposez de fines lamelles de truffe noire sur le dessus et décorez d'un brin de cerfeuil avant de servir immédiatement.